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2023
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06
平菇知多少
本文專家：王長艷，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后
菜市場里的蘑菇多種多樣，既有下火鍋必備的金針菇，又有鮮美的雙孢菇、杏鮑菇等。你是否曾注意到這樣一種菇：顏色是不起眼的灰紫色，卻由一片一片飽滿的傘面層層壘高，看起來欣欣向榮。它就是平菇。
一、平菇是什么
平菇（Pleurotus ostreatus）又叫側耳、北風菌、秀珍菇，是側耳科側耳屬真菌。平菇在世界各地均有分布，中國絕大部分地區都有生產地，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。平菇的菌蓋呈覆瓦狀叢生，整體形狀如同扇子或貝殼，直徑在4～12厘米。
平菇屬好光菌類，光強色深，光弱色淺。幼時為青灰色或暗灰色，后變成淺灰色或黃褐色。菌蓋肉質肥厚柔軟，背面的菌褶呈白色，長短不一。多生于闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇是一種常見的食用菌，含有豐富的營養物質，無論是清炒還是配其他蔬菜肉類，都十分鮮嫩誘人，是家庭餐桌上的常見菜品。
二、平菇是怎么長出來的？
平菇的栽培方式靈活多樣，有生料、熟料、發酵料、半熟料(發酵料加短時滅菌)及半生料(介于發酵料與生料之間的半發酵料)等。這些栽培方式各有特點，但主要目的都是為平菇提供碳源和氮源。平菇能夠利用多種碳源物質，如單糖、雙糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質素和醇類等。
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