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2023
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在購買羊肚菌時，該如何挑選呢？
羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為，價格較貴，但其營養價值優于圓頂羊肚菌。
發泡方式
羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥，需經過泡發后才能食用。泡發要用40~50℃左右的溫水，且水量以剛浸過菇面為宜，約20~30分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后可用于燒菜，燉湯，這原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
在清楚了羊肚菌的功效用法后，下面為大家推薦一些簡單的食療藥膳：
1、羊肚菌雞湯
雞肉300g，羊肚菌20g，淮山50g，大棗6枚，桂圓肉5g，枸杞5g，生姜數片。羊肚菌泡發洗凈，原湯沉淀；雞肉氽水備用；將所有材料加入燉鍋中，倒入原湯上清液大火煮開后小火慢燉40~45min，加少量食鹽調味即可。
2、羊肚菌粥
羊肚菌10g，豬肉30g，大米50g，蔥花、姜絲、鹽各適量。將羊肚菌泡發洗凈，沉淀原湯；大米淘凈放入鍋中，加入原湯上清液，煮沸后加豬肉、羊肚菌和姜絲；然后小火煨煮成稠粥，加鹽和蔥花攪拌均勻，再煨煮片刻即可。
3、炒羊肚菌
鮮羊肚菌200g，蒜苔100g，紅燒肉，圓椒少許，油，鹽。將羊肚菌泡發洗凈，入熱油中滑油備用；蒜苔和圓椒切好備用；鍋中放入油燒熱，放入圓椒、蒜苔和羊肚菌，翻炒出香味后，加紅燒肉拌炒調味即可。
4、羊肚菌燒豆腐
羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、鹽和醬油適量。羊肚菌泡發洗凈；蒜洗凈切段；鍋中倒入油燒熱轉小火，加入豆腐，一面煎好翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出；鍋中留少許油，加蒜爆香后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，泡菌原湯上清液也倒入，加適量鹽和醬油，燉煮至豆腐入味即可。
注意事項
羊肚菌可能含有一些易致敏成分，有皮膚過敏者或對菌類過敏者不宜食用，否則可能會加重過敏癥狀，或者引起皮膚瘙癢等過敏反應。
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